green food – Les deux co-fondateurs du label de restauration éco-responsable
Mama Trotter à Vienne est le premier restaurant isérois à obtenir le titre de restaurant éco-responsable en décrochant le label Green Food. Un label créé il y a un an et demi par deux amis nantais et en plein essor au niveau national.
A Vienne, le restaurant-boutique de la cheffe Ryma Prost-Romand a ouvert la voie en Isère à ce label qui valide son engagement à utiliser des produits locaux, bio et végan. Une reconnaissance nationale obtenue après avoir rempli neuf des dix points de la charte environnementale du label.
A l’origine de ce label, Augustin, 21 ans, « le gourmand » et Alexis 27 ans, « l’engagé » (c’est ainsi qu’ils se définissent) très attachés à la notion du manger local et bio, ainsi qu’à toutes les actions en faveur de l’environnement fréquentent des restaurants qui s’inscrivent dans cette démarche. « Mais comment trouver des restaurant éco-responsables si nous sommes amenés à changer de ville ? », se questionnent-ils . Réponse : en créant un organisme qui, via une charte qu’ils conçoivent, délivre un label. C’est ainsi qu’est né Green Food. « En alternance à la Maïf, nous nous sommes aperçus que, dans le cadre du fonds d’investissement « Maïf social club », une plateforme mise à disposition des sociétaires, des start-up de l’économie collaborative fleurissaient. Ce qui nous a incités à créer ce label », explique Augustin. Ils ont effectué une enquête de terrain auprès des restaurateurs engagés et « autoproclamés » éco-responsables pour savoir s’ils seraient intéressés par la construction d’une charte environnementale. « Une charte qui traite et évalue toutes les empreintes environnementales telles que l’approvisionnement en local ou en bio, la gestion des déchets via un tri sélectif et du compostage, l’utilisation de produits d’entretien écologiques, ce qui n’est pas chose aisée sachant que 95 % des produits existants sont issus de l’industrie de la pétrochimie. Ou encore proposer des menus végétariens, ou des doggy-bags », souligne le co-fondateur.
